3月，正是春日好时节，草长莺飞，柳绿花黄，万物复苏，青春伊始。踏青、赏花之余，爱茶之人也免不了设一方茶席，饮一味春茶。
喝啥呢？这得好好挑一下。怎么挑呢？嗯，当然质量要好才行。
那怎样的茶算质量好的茶呢？这个时候就是各路商家众说纷纭，各执一词的时候了。
普洱茶？绿茶？红茶？乌龙茶？……
山头？古树？级别？品牌？……
这家装修好，那家服务好，还有一家老板长的好……
好像一切都可以成为我们判断一款茶质量的理由。
那到底怎样的茶才算一款好茶？
“质量好的，适合自己的。”
是不是经常听到，或者自己也会说到？
在这样说的时候，我们说的质量到底是什么呢？
有的时候是在说安全，有的时候在说茶叶的内质品质与内心期待的吻合度。
实际上，茶叶作为一种产品，其根本上是一个“过程的结果”，质量则是指产品的一组固有特性满足要求的程度，这组固有特性，既包含外在的，也包含内在的；所要满足的要求，根据情况不同判断依据不同：包括以“符合”现行标准的程度作为衡量依据（如：国际标准、国标、省标、企业标准等），和（或）适合顾客需要的程度作为衡量的依据。
整个茶叶质量，是生产管理体系质量、过程质量与产品质量的总和。
所以，当我们谈质量时，我们谈的不仅仅是眼前的这一片茶，更是这片茶背后的生产把控、管理体系、标准执行。
所以，好的质量，需要一个好的管理体系、严格的过程把控和出厂检验。
以咱们大益茶为例：
（一）关于管理体系质量：要是一个能够实现全面质量管理的体系。
2008年,勐海茶厂通过ISO9001、HACCP管理体系认证，虽然管理体系的认证是企业出于自愿进行的认证，非强制性认证，不能以此说明产品质量的好坏，产品质量的好坏还是需要通过各类检验、检查来保证，但至少是对大益管理体系管理水平的一种认可。保证了企业质量管理的基础运行。
该标准标准强调对各部门的职责权限进行明确划分、计划和协调，而使企业能有效地、有秩序地开展给各项活动，保证工作顺利进行。强调管理层的介入，强调管理层的介入，强调不断的审核及监督，强调全体员工的参与及培训，强调文化管理，以保证管理系统运行的正规性，连续性。
因此09年开始，勐海茶厂将每年的3月份定为产品“质量月”，积极采取各种措施加强质量管理活动
（二）关于过程质量的把控——通过过程的严格把控，形成符合规定且满足消费者需求的产品质量。
大益普洱茶加工工艺流程为：鲜叶——毛茶——发酵（熟茶）——筛分——拣剔——拼配——蒸压干燥（紧压茶）——包装——成品
体现在生产工序上，分解为：
毛茶初制/毛茶收购——发酵——备料——成型——包装——成品管理
工序过程中的质量要求每一道工序都具备：
1、检验标准及操作细则；
2、对记录的要求；
3、对现场规范的要求；
4、严格考核并落实改进的要求。
通过对每一道工序的规范管理，做到：
1、记录详细，有迹可循；
2、上下流程互为监督；
3、人员、环境清洁卫生；
4、符合国家/企业对各工序的标准；
5、管理的连续性且可改进。
以包装和成型工序为例：
成型工序需要做好净含量、外形、潮水、烘制 的质量控制，同时也要求现场要做到：工作人员按要求穿戴工作帽、鞋套；劳动工具及个人物品摆放合理，无乱摆乱放现象；工作区域无明显的编织袋丝、扫把毛、口袋、积水、灰尘等；蚊、虫防护设施使用合理规范；无其它影响茶叶质量的现象。
包装工序则要做好包装材料、内包装、外包装、现场规范、记录填写方面的考核把关。
（三）关于产品质量的定位——出厂检验合格后的产品进入成品销售环节，走上我们的茶桌。
基本要求：品质正常，无劣变、无异味。洁净，不含非茶类夹杂物。不加任何添加剂。
感官品质：符合国标相应级别内质要求。
这一切共同保证了大益茶品质的屡被认可。
于2015年荣获云南省人民政府质量奖，该奖项为云南省内质量领域最高荣誉。
说了这么多，不论是产品的安全性，合规性，管理的规范性，持续性，品质的可控性，稳定性，所提供给我们的其实无非是对于一款产品，一个企业的信任感和安全感。
所以，当我们谈质量时，可以谈些什么？
（一）环境
1、茶叶销售店面整洁干净，物归其位，无刺激性异杂味。
2、每一片在售茶都有对应的茶品基本介绍，包括但不限于：品名、年份、规格、价格等
（二）、包装
1、从产品内包装、中包装到外包装，是否安全、牢固、无破损，同时具有可追溯性。
2、包装表面无霉变，包装棉纸圆心正、边缘光滑、无明显边角，防伪标签和封口标签粘贴规范牢固不歪斜。
3、主要展示版面（即包装物或包装容器上容易被观察到的版面）需要标明的内容：产品名称、产品属性、规格、净含量（单片时规格即净含量）
4、标识完整：背面印有标识内容面棉纸在上，标识内容包括：食品名称、配料表、净含量和规格、生产者和（或）经销者的名称、地址和联系方式、生产日期和保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号及其他需要标示的内容。
从标识中我们可以获得一个企业的基本信息，可以基本确定其经营的合法性。这应是我们购买产品的基本考量。
而确定合法性生产的关键标识项目为：企业的生产许可证号。
也就是之前的QS许可。
但随着2015年10月1日，新修订的《食品安全法》开始施行，“QS”标志被新的食品生产许可证编号“SC”加14位阿拉伯数字取代。
新获证食品生产者应当在食品包装或者标签上标注新的许可证编号。
而避免生产者包装材料和食品标签浪费，《办法》给予了生产者最长不超过三年过渡期，即2018年10月1日及以后生产的食品，一律不得继续使用原包装和标签以及“QS”标志。
因此18年10月后的产品如果仍然使用QS的反而是不合格产品。
新的许可证号实行一企一号的政策，会在国家食品药品监督管理总局进行网络备案，可以通过其官网进行查询
5、轻嗅包装，无刺鼻气味及其他异杂味。
6、根据防伪标签检查真伪（该项仅针对有防伪标签的品牌和茶品）：
大益防伪标签从2006年1月1日正式启用。从正式启用至今，共更迭4代，分别为：2006版、2007版、2010版、2013版。新版本出现以后，旧版本并不会完全弃用，新旧版本会出现交替使用的情况。
大益防伪标签及内飞，根据生茶、熟茶、特殊茶，在标签颜色上有所体现，生茶为绿色，熟茶为棕色，特殊茶为紫色。
第一代：2006年1月1日启用
版面及防伪技术如下：
该版防伪不需借助设备仪器，只需用肉眼观察棕色安全线及微缩文字“DAYI”进行防伪识别。
第2代
2007年6月1日启用
在2006版的基础上：1、增加了防伪油墨；2、内飞两边增加了1-30的数字；3、通过紫外灯进行观察，内飞及标签中间的“益”字显绿色，内飞右下角空白处“DAYI”字母显绿色。4、增加了两条“S”型切口。
第3代，2010年6月启用
第4代，2013年9月随新版7542、7572上市启用。
这些都检查完之后，基本可以判断这个茶至少是合法的。安全有了基础保障。然后就可以要求看样品了。
（三）裸饼质量查验:
1、打开一片茶，首先要完整，饼形要端正匀称、松紧适度、不起层脱面；
2、大益茶讲究拼配工艺，因此大部分茶叶是有心茶、盖茶、撒尖（撒面）三部分组成，一饼合格的茶叶撒面茶应均匀，且包心不外露。
3、饼面无杂物、无脚末茶。轻嗅无杂味。撬散后，整片茶内无非茶类夹杂物（例如：毛发、编织袋丝、扫把毛、谷粒等等异物），条索相对完整，三级及以上的茶，茎梗细嫩，不应有粗老梗或朴片（黄片）。
4、饼面内飞正面明显可见。
上图为不合格品
（四）产品检验报告
产品正常生产情况下，需每半年进行一次型式检验，所检验项目为茶叶质量检测项目中的所有项目，包括：农残、重金属、水分、总灰分、茶多酚、水浸出物、粗纤维、大肠杆菌群，感官品质、包装标签等内容。检测一般委托国家茶叶质量监督检验中心进行并出具相应报告。
（五）品饮
任何一款茶，都无法跳出感官品质而论优劣。
开泡品饮后，我们可以根据茶叶的汤色、香气、滋味、叶底4个方面来考察一款茶的品质。
一般而言，口感及香气的感受和喜好因人而异，要做到细致分辨需要足够的品饮经验和专业学习来积累。
今天我们只从单纯的质量辨别的角度来查看茶叶是否劣变、被污染、串味等，所以主要看以下几个点：
1、汤色，若呈现浑浊暗沉，无论生熟，均不建议购买；
2、香气，盖碗第1、2泡，热嗅香气，可分辨茶叶是否有异味附着，温冷后嗅叶底香气，则可分辨茶叶是否变质腐败。
3、滋味，饮后口腔喉咙干涩不化的茶不建议继续品饮。
4、叶底，熟茶叶底红褐，生茶叶底肥厚黄绿为主。
一杯好茶，或可沁人心脾，或可暖胃暖心，不仅“净肌骨”，更兼“涤心源”。如此让人身心愉悦的乐事，当然值得我们细细挑选。
希望更多喜爱饮茶之人，可以窥一斑而见全豹，能够挑选到自己称心的茶叶，不再只是因为广告，他人的追捧，或者美丽的包装而选茶。而是真正找到一款既安全又满足自己品饮喜好的茶
